Free Download
Traité Général de la Cuisine Maigre
Traité Général de la Cuisine Maigre
Potages, Entrées et Relevés, Entremets de Légumes, Sauces, Entremets sucres; Traité des Hors d'oeuvre et Savoureux
Book Excerpt
ement afin que le bouillon devienne clair et que la
gélatine ait le temps de se détacher des os. Lorsque sa cuisson est
terminée, l'écumer, le passer doucement sur serviette dans une terrine
vernissée. Après refroidissement, mettez-le ensuite au frais ou à la
glace, ce bouillon vous servira pour vos consommés de poisson avec
garniture de poisson et autre.
Consommé de poisson.
Mettez un bon morceau de beurre dans une casserole sur le feu. Émincez 4 ou 5 carottes, 3 oignons ciselés, 2 ou 3 poireaux, 1 pied de céleri, 2 ou 3 échalotes, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 fort bouquet de persil garni, 1 bouquet de basilic, une poignée de poivre en grains. Mettez le tout dans la casserole et tournez avec une cuiller de bois jusqu'à ce qu'ils prennent couleur en ayant soin qu'ils ne s'attachent pas à la casserole.
Mouillez ensuite avec 3 bouteilles de bon Chablis et 4 à
Editor's choice
(view all)
Popular books in Cooking
More books by Auguste Helie
(view all)
Readers reviews
0.0
LoginSign up
Be the first to review this book
Popular questions
(view all)Books added this week
(view all)-itok=vcKIB5v1.jpg)
FEATURED AUTHOR - 'The Plotting Shed' (see her blog http://www.intheplottingshed.com/) was Alex Martin's first writing space at the bottom of her Welsh garden. Now she splits her time between Wales and France and plot wherever she is. She still wanders aimlessly in the countryside with her dog and her dreams and she can still be found typing away with imaginary friends whispering in her ear, but these days she has the joy of seeing her stories published and the treasured feedback from readers who've enjoyed them.